¡Los prefermentos son la clave para darle más sabor a tus panes! Éstos son una mezcla de harina, agua, levadura o masa madre que hay que fermentar antes de hacer la masa del pan. Van a permitir que los sabores y aromas de los ingredientes se desarrollen y ayuden a mejorar el sabor y textura del pan. Además, son fundamentales en la panadería tradicional para obtener panes de mayor calidad.
Esta son las fórmulas que utilizamos en el video:
Poolish:
100% Harina panificable
100% Agua
0.25% Levadura
Esponja:
100% Harina panificable
80% Agua
1.5-2% Levadura
Biga:
100% Harina panificable
50% Agua
1% Levadura
Masa vieja - 1kg de masa:
- (100%) Harina panificable: 602 grs
- (62%) Agua: 374 grs
- (1%) Levadura Fresca: 6 grs
- (2%) Sal: 12 grs
- (1%) Aceite de Oliva: 6 grs
🍞 Accede a la MasterClass de Masa Madre: https://hotm.art/9FqZvLBu
⭐ Hazte miembro de Gluten Premium: /channel/UC3sfhI29cSJVNPO51w0kgkQ/join
📱⬇️ Descarga la App de Gluten Morgen: https://linktr.ee/gmtv
👨🏼🍳 Utensilios de cocina que recomendamos: https://linktr.ee/gmtv
💌 Únete al grupo exclusivo de Telegram: https://t.me/glutenmorgentv
👍 Síguenos en las redes: https://linktr.ee/gmtv